Pektin

pektin (od grčke pektós -. Kohezivno, coagulated, smrznuti), polisaharida visoke molekularne težine , prisutni u otopini (topiv pektina) ili netopljivi (protopectin) oblik u svim kopnenim biljkama i, u nekim alge. Posebno mnogi P. od. u plodovima, bobicama, stablima (lan), korijenima (šećerna repa). Po kemijskoj prirodi P. in. predstavljaju ravnolančani poligalakturonidy - polimeri galakturonske kiseline (. Vidjeti galaturonsku kiselinu) gdje je dio karboksilnih skupina esterificiranih s metil alkoholom. Sastav P. in. uključuje neutralne monosaharide - galaktozu, ramnozu, arabinoze, ksiloze, Netopljivi P. in. čine glavni dio primarnih staničnih zidova i međustanične supstance (srednje ploče) biljaka; topljivi pektin je sadržan u staničnom sapu. P. in. pridonijeti zadržavanju turgor tkivo države , povećava otpornost na sušu i stabilnost voća i povrća tijekom skladištenja. Omekšavanje voća tijekom sazrijevanja posljedica je promjena količine i kvalitete P. c. pod utjecajem pektolitičkih enzima. Kod viših biljaka, gljiva i bakterije pectolytic enzima: polygalacturonase, pectinesterase, pectate lijaze. Prisutnost pektolitičkih enzima u mnogim gljivama i bakterijama objašnjava njihovu sposobnost razdvajanja P.u. , kao i patogenost nekih mikroorganizama. P. in. Izlučuje iz biljke u obliku laboratorija ili industrijskog pripravaka nazivom pektin. Važno za praktične svrhe pektina imovine - (. Vidi gelova) sposobnost svojih rješenja za formiranje jakih gelova ili gelove (u prisutnosti šećera i kiseline), može se koristiti kao prirodni geliranje proizvoda u prehrambenoj industriji (proizvodnja konzervirane proizvode, konditorskih proizvoda i slično. d.). Kao sirovina za proizvodnju pektin služiti pulpe, agruma oguliti, lubenica krmi, šećerna repa mase, suncokreta košare. Formulacije pectolytic enzima (koji se može dobiti uzgojem gljivice ili biljnih tkiva) se koristi za vino i sok pojašnjenja. Enzimi koji se cijepaju. Oni su od velike važnosti u tehnologiji predenje biljkama - lana i konoplje. P. in. koristi u medicini za liječenje želučanih bolesti i kao profilaktička sredstva u velikom broju štetnih biljaka. Lit. kemiju ugljikohidrata, Moskva, 1967; Sapozhnikov EV, pektin i pectolytic enzimi, Moskva, 1971; Kertesz Z. I., pektičnu tvari, N.Y., 1951; Vrijedi H. G., Kemija i biokemija pektičnu tvari, "Chemical Reviews", 1967, v. 67, br. 4; Fogarty W. M., Ward O. P., pektičnu tvari i pektinolitičkih enzimi "Process biokemije", 1972, v. 7, br. 8. E. V. Sapozhnikov.

Velika sovjetska enciklopedija. - M .: Sovjetska enciklopedija. 1969-1978.

Popularni Postovi

Preporučeno, 2018

Revizija firma
Financijski rječnik

Revizija firma

Revizija firma nezavisna komercijalna organizacija, zauzimaju studij financijske aktivnosti poduzeća. Rezultati revizije objavljuju se u godišnjem izvješću revidiranih tijela sa svojim službenim bilancama i računima dobiti i gubitka. Osim toga, revizijske tvrtke obavljaju plaćene konzultantske usluge.
Opširnije
28.695
Priručnik GOST-a

28.695

GOST 28695} {-90 aseptičkim tenkova. Osnovni parametri, dimenzije i tehnički zahtjevi. ACS: 67. 260 CHS: G76 Strojevi i oprema za voće i povrće te pischekonservnoy industriji Akcija: C 01. 01. 92 Tekst dokumenta: GOST 28695 „Spremnici aseptički Osnovni parametri, dimenzije i specifikacije. " Priručnik GOST-a.
Opširnije
Plod vrt
Velika sovjetska enciklopedija

Plod vrt

Zemljište koje zauzima višegodišnje voćarstvo. Mješovite plantaže voća i bobica često se nazivaju P. s. U SSSR-u postoje vrtovi: kolektivne farme, državna poljoprivredna gospodarstva, kolektivne farme, kućne parcele i školske vrtove. Minimalna veličina industrijskih država i kolektivnih farmi vrtovima u kojima možete prijaviti određeni skup strojeva i racionalno sudjelovati u voćarstvo , 50-75 n.
Opširnije
52.357
Priručnik GOST-a

52.357

GOST R 52357} {-2005 mliječni proizvodi i mlijeko. Tehnološka poduka. Opći zahtjevi za projektiranje, izgradnju i održavanje. ACS: 67. 020 CHS: Uvjeti i N00 pogledajte Akcija:. Od 01. 07. 2006. Dokument Tekst GOST R 52357 „mliječni proizvodi i uputa mlijeko-tehnološki Opći zahtjevi za projektiranje ,.
Opširnije